GELATO AL TIRAMISU

Ingredienti 

293g Latte Alta Qualità

10g Latte Scremato in Polvere

34g Tuorlo d'uovo

1g Cacao Amaro in Polvere

50g Mascarpone

25g Caffè espresso

0.8g Farina di semi di Guar

26g Destrosio

61g Zucchero

Procedimento

Unire in un pentolino zucchero, destrosio, semi di guar e far sciogliere nei tuorli d'uovo. Nel frattempo portare a sfiorare il bollore il latte sciogliendo al suo interno il latte in polvere. Versare a filo il latte sul composto di tuorli e polveri e amalgamare come fosse una crema pasticciera.Riportare tutto sul fuoco a fiamma media e portare a 82°C, mantenere la temperatura per 12", infine versare il composto in un contenitore in modo che si raffreddi rapidamente. Unire quindi il caffè espresso e il mascarpone a crema e frullare tutto con un frullatore ad immersione.

Lasciar maturare la miscela in frigo per 8-12 ore, riprendere la miscela e ripassarla con il frullatore ad immersione. Inserire la miscela in gelatiera e far mantecare il gelato. Spolverare cacao amaro sulla superficie, è possibile inserire dei savoiardi a pezzi o pan di spagna se gradito.

TORTA BAVARESE AL TIRAMISU'

INGREDIENTI

Per la Bavarese alla Vaniglia:

4 Tuorli

150g Zuccherocchero

250g Latte

8g Colla di pesce

Aroma alla vaniglia

250g Panna Fresca

Per la gelee al caffè:

250g Caffè

50g Zucchero

5g Colla di Pesce

Per la bagna dei Savoiardi:

250g Caffè

50g di Zucchero

PREPARAZIONE

Per la gelee:

mettere ad ammollare in acqua la colla di pesce. Mettere a bollire il caffè con lo zucchero poiché a me serviva anche lo sciroppo per bagnare i savoiardi ho messo a bollire il doppio della dose per la gelee, 500 ml di caffè e 100 g di zucchero ed li ho cotti fino a diventare uno sciroppo.
Ho diviso lo sciroppo, una parte l’ho messa da parte che servirà per la bagna, con l’altra ho continuato a fare la gelee facendo sciogliere la colla di pesce strizzata.
Versarla in uno stampo con carta forno di almeno un centrimeto più piccolo rispetto alla torta che volete fare.
Mettere in freezer e far congelare.

Montare la Panna e metterla in frigo

Per la Bavarese alla Vaniglia:

Mettere la colla di pesce ad ammollare in acqua.

Scaldare il latte con la vaniglia.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il latte portare su fuoco fino ad una temperatura di 85°C.
Togliere dal fuoco ed unire la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata ed amalgamare bene.
Raffreddare e poi unire delicatamente alla panna montata.
Consiglio: se avete problemi con la temperatura perchè la crema impazzisce, unite 2 cucchiaini di amido di mais setacciato alle uova dopo averle sbattute con lo zucchero.

Nel frattempo che la crema raffreddi e la gelee indurisca preparare una tortiera da 18cm apribile foderando il fondo e le pareti con carta forno, ma sarebbe meglio utilizzare i fogli di acetato.
Inserite sul fondo i savoiardi, non preoccupatevi se restano dei buchi vuoti, bagnate i savoiardi con lo sciroppo preparato in precedenza.

Coprite il fondo della teglia con una parte della bavarese alla vaniglia, prendete la gelè congelata ed inseritala al centro, coprite il tutto con la restante bavarese e mettete in freezer per circa 3 ore.

Tirate fuori la torta dallo stampo, sistematela sul piatto da portata e decorate a piacere, finendo con una bella spolverata di cacao amaro.

Per far aderire bene i savoiardi lateralmente ho utilizzato 3 quadrotti di cioccolato bianco che ho fatto sciogliere a bagnomaria, ma potete usare della crema che avete tenuto da parte o della glassa, tanto ne serve davvero poca, una tazzina può bastare, la prossima volta voglio provare ad inserirli direttamente nella teglia.

Se avessi avuto le teglie giuste lo avrei fatto quadrato o rettangolare, per ricordare ancora di più una buona teglia di tiramisù.

ROTOLO DOLCE AL CAPPUCCINO

INGREDIENTI

Per la pasta Biscotto:

4 Uova
140g Zuccherocchero
45g Amido di Mais
45g Farina 00
Aroma alla vaniglia
1 Cucchiaino di Lievito per dolci

Per la farcitura:

250g Mascarpone
100g Panna Fresca
70g Zucchero a Velo
Aroma alla Vaniglia
Cioccolato Bianco q.b.

Per la bagna al Cappuccino:

100g Latte
1 Cucchiaio Caffè Solubile
1 Cucchiaio di Zucchero

PREPARAZIONE

Per la pasta biscotto:

Dividere in due ciotole diverse le uova.

Montare gli albumi a neve ferma e porli in frigorifero. 

Montare i tuorli d'uovo con lo zucchero e l'aroma alla vaniglia, e aggiungere poi le farine setacciate insieme al lievito.

Unire al composto di tuorli gli albumi poco per volta con un cucchiaio di legno, stando attenti a non smontare il composto.

Porre in una teglia ricoperta da carta da forno e cuocere a 200°C per 7' circa, o fino a quando non sarà dorata in superficie.

Tirarla fuori dal forno, arrotolarla su un canovaccio bagnato, o carta da forno umida, e porla a raffreddare in frigorifero.

Per la farcitura:

Nel frattempo che il rotolo si raffredda, preparare la bagna con il latte tiepido, il caffè e lo zucchero mescolati insieme. Adesso, amalgamare con le fruste il mascarpone con lo zucchero a velo e l’aroma vaniglia. Montare a neve la panna, poi unirla al mascarpone, incorporandola con l’aiuto di una spatola.A questo punto, riprendere il rotolo e bagnarlo con la bagna al cappuccino preparata precedentemente. Distribuire la crema al mascarpone su tutta la superficie del rotolo,(lasciarne da parte un po’ per la decorazione), aggiungere del cioccolato bianco grattugiato con una grattugia a fori larghi, quindi arrotolarlo.Ora spalmare il rotolo dolce al cappuccino con un velo di crema rimasta e spolverizzarlo con il cacao. Se non volete usare il cacao, macinare nel mixer un cucchiaio scarso di caffè solubile e 1 cucchiaino di zucchero a velo, quindi usare la polvere ottenuta per spolverizzare il rotolo.Io ho aggiunto delle scagliette di cioccolato bianco “grattugiati” direttamente sul rotolo.Per finire, mettere la crema rimasta in un sac à poche con il beccuccio a stella e decorare a piacere. Tenere in frigo il rotolo dolce al cappuccino.

TORTELLI VERDI

INGREDIENTI


500g Spinaci
500g Bietole
250g Ricotta
190g Parmigiano Reggiano
1,5 Cucchiaio di lardo
Noce moscata
Sale
Pepe
Prezzemolo

PREPARAZIONE

PER IL RIPIENO:

Cuocete in acqua salata le bietole e gli spinaci, strizzatele bene e tritatele.
Insaporitele in un tegame con il prezzemolo ed il lardo e lasciatele sul fuoco, rimestando, per circa 5 minuti.
Toglietele dal fuoco ed unite il pepe, la noce moscata e la ricotta, amalgamando bene.
Aggiungete infine il Parmigiano Reggiano controllando se il ripieno è salato al punto giusto.
L’impasto deve risultare sodo ed asciutto.

PER LA PASTA:

 Impastate uova e farina per ottenere un composto liscio e omogeneo, quindi avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.
La pasta sarà da stendere allo spessore minore possibile...
Stendere la pasta in più striscie una alla volta per evitare che la pasta secchi. Appoggiatele sul piano di lavoro infarinato e cominciate ad aggiungere il ripieno: con un cucchiaio prendete una noce di farcitura e poggiatela sulla pastella aiutandovi con un coltello. Lasciate tra una noce e l’altra uno spazio di un paio di cm. Mettete l’impasto solo su metà della striscia, in modo da usare l’altra metà per ricoprire le palline di impasto. Con delicatezza per fare uscire l’aria, schiacciate un po’ intorno ai ripieni, tagliate con la rotella dentata e ripassate con le dita i tortelli uno ad uno per chiuderli bene.

Fate bollire un bel pentolone di acqua salata, mettetene dentro uno alla volta, un giro di cucchiaio di legno per non farli attaccare, lasciateli risalire da soli e dopo un minuto tirateli su con un mestolo forato.
Condite con burro fuso e Parmigiano Reggiano o se preferite col sugo del ragù saporito.

PASTA PESTO, POMODORINI e SPECK

INGREDIENTI


250 g di bavette
70 g di speck tagliato al coltello
9 pomodori datterini
pesto (basilico, pinoli, sale e olio nel mixer)
olio evo
sale

PREPARAZIONE

Tagliate lo speck a dadini e fatelo rosolare in una padella antiaderente.
Aggiungete i pomodori tagliati a spicchi e aggiustate di sale e olio.
A cottura ultimata aggiungete il pesto, mescolate e spegnete.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolate molto al dente e risaltate a fiamma alta aggiungendo al condimento un mestolo di acqua di cottura della pasta stessa.

Se come pasta viene usata quella fresca(all'uovo), la ricetta risulterà ancora più buona!

PASTA AL RAGU' BIANCO DI ZUCCHINE

INGREDIENTI


400 gr di pasta corta preferibilmente rigata

250 gr di carne macinata

400 gr zucchine piccole e tenere

1 cipolla piccola

1 carota

1 pezzetto di sedano

sale, pepe q.b

80 gr di olio evo.

vino bianco q.b

PROCEDIMENTO

Tritare finemente la carota, la cipolla e il sedano, poi soffriggere a fuoco dolce il trito in un tegame con l’olio.

Unire la carne macinata e rosolarla per bene, sfumare con vino bianco.

Nel frattempo mondare le zucchine e grattugiarle con la grattugia a fori grossi, unire le zucchine alla carne e continuare la cottura con coperchio 5 minuti regolando di sale e pepe, poi far restringere il tutto per altri 5 minuti.

Lessare la pasta, scolarla al dente e aggiungerla al ragù di zucchine.

farla insaporire qualche minuto, aggiungendo una generosa manciata di formaggio parmigiano grattugiato. Impiattare la pasta al ragù di zucchine e servire.

LASAGNE AL PESTO DI PISTACCHI E SPECK

INGREDIENTI


300g Farina di semola
3 Uova

200 g Pesto di Pistacchi
200 g di speck a fette sottili
300 g circa di besciamella
150 g di provola fresca
150 g di mozzarella fior di latte
parmigiano grattugiato
granella di pistacchi

PROCEDIMENTO


Preparare il pesto di pistacchi e la besciamella in anticipo, in modo da averle a portata di mano per il momento in cui si effettuerà il montaggio della lasagna.
Mescolate il Pesto di Pistacchi alla besciamella amalgamandoli bene. Se risulta molto densa aggiungete un po’ di acqua o di latte per renderla più fluida. Mettetene uno strato leggero sul fondo di una pirofila, fate un primo strato di lasagne, besciamella al pistacchio, fette di speck, formaggi a dadini e parmigiano. Procedete così con gli strati fino ad ultimare tutti gli ingredienti. Cospargete la superficie con granella di pistacchi. Infornate per circa 30-40 minuti verificando la cottura delle lasagne. Gli ultimi minuti usate la funzione grill per formare la crosticina in superficie.

PESTO DI PISTACCHI

INGREDIENTI

150 g di pistacchi sgusciati
2 cucchiai di parmigiano
1 cucchiaio raso di pecorino
2-3 foglie di basilico
olio di oliva
sale

PREPARAZIONE

Per preparare il pesto di pistacchi fatto in casa sgusciate i pistacchi, metteteli in un mixer assieme al parmigiano, il pecorino, un pizzico di sale e il basilico. Iniziate a frullare fino a ottenere una crema e aggiungete mano mano un po’ di olio per renderlo fluido, sempre continuando a frullare. Otterrete in pochi minuti una crema densa e non troppo liquida. A seconda dei vostri gusti potrete aggiungere della granella di pistacchi così da sentirli scrocchiare e assaporarli appieno mentre li gustate.

Si potrebbe aggiungere anche dell'aglio, solo che bisogna stare attenti a non metterne troppo, altrimenti si rischierebbe di coprire il sapore dei pistacchi

LASAGNE CON CARCIOFI E SALSICCIA

INGREDIENTI

Per la Pasta Fresca:

300g Farina

3 uova

Per il condimento:

5 carciofi

150gr di salsicce

3 mozzarelle

80gr di parmigiano

400ml di besciamella

1 spicchio d’aglio

Olio extra vergine di oliva

1 ramettodi prezzemolo

Sale

PROCEDIMENTO

Impastare la farina con le uova fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, poi mettere a farlo riposare in frigo per 30min almeno. Stendere l'impasto allo spessore desiderato, circa 1-1,5mm.

Sbollentate per 1 minuto le lasagne,un foglio alla volta,in acqua bollente salata,toglietele con la schiumarola e fatele asciugare su un telo da cucina pulito.

Mondate i carciofi togliendo le foglie esterne più dure,tenete da parte solo il cuore ed eliminate la peluria interna.
Ponete i carciofi in acqua e limone finchè non avrete pulito tutti i carciofi.

Affettate i carciofi e fateli saltare in una padella antiaderente con olio e aglio

Aggiungete ai carciofi sale e prezzemolo tritato,2 bicchieri di acqua e lasciateli cuocere con coperchio per venti minuti

Grattugiate il parmigiano,togliete la pelle esterna dalla salsiccia e sbriciolatela

Tagliate la mozzarella a dadini

A cottura ultimata dei carciofi toglieteli dalla padella con una schiumarola e lasciateli raffreddare

Assemblate le lasagne aggiungendo in uno stampo rettangolare per 4 persone in ordine i seguenti ingredienti;
Sul fondomettete la besciamella,la lasagna,una parte dei carciofi trifolati,una mozzarella tagliata a dadini,la salsiccia sbriciolata,parmigiano e besciamella

Coprite conun altro foglio di lasagna e procedete per altri 2 strati con gli stessi ingredienti

Chiudete le lasagne con un ultimo strato di lasagna,besciamella e parmigiano

Coprite le lasagna con carciofi con un foglio di alluminio e lasciatele cuocere in forno preriscaldato a 180°per 30 minuti.

TORTA ALLA RICOTTA COLATA

INGREDIENTI PER LA BASE


2 uova intere
150g zucchero
55g cucchiai di olio
65g cucchiai di latte
125g cucchiai di farina
1 bustina di lievito per dolci


INGREDIENTI PER IL RIPIENO


500g di ricotta
uvetta o gocce di ciocco
4 uova
un pizzico di sale
40g cucchiai di semolino
80g cucchiai di zucchero
vanillina o rum


PREPARAZIONE


-montare le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio e poi il latte alternato alla farina mescolata con il lievito.


-Il composto deve essere denso, ma bisogna riuscire a colarlo.


-versare metà del composto in una tortiera non più grande di 24x24 o diametro 26 e infornare a 180° per 10 minuti. Nel frattempo preparare la crema amalgamando tutti gli ingredienti.


-Togliere la base dal forno e riempire con la crema di ricotta.


-Versare sopra la ricotta l'altra metà di impasto base cercando di coprire tutto.


-infornare ancora per circa 40 minuti.


Far raffreddare completamente e poi versarci lo zucchero a velo.

TORTA AL LATTE CALDO

Questa è una torta molto soffice ideale per la colazione o la merenda, il suo sapore ricorda la Torta Paradiso.












INGREDIENTI




4 Uova

200 g Farina

200 g Zucchero

160 ml Latte

80 g Burro

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito per dolci




PREPARAZIONE




Utilizzare le uova a temperatura ambiente. Rompere quindi le uova all'interno di una ciotola capiente, e aggiungere lo zucchero semolato. Iniziare a montare alla massima velocità per un tempo di 15 minuti circa, il risultato dovrà essere un composto cremoso e chiaro.




Nel frattempo in un pentolino scaldare il latte insieme al burro e portarlo quasi a bollore. Prima di aggiungere il composto all'impasto fare intiepidire.




Setacciare la farina e il lievito, e aggiungerli a più riprese alla massa di uova e zucchero. Bisogna mescolare dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno in modo da non smontare la massa montata.




Infine incorporare anche i liquidi, che saranno tiepidi, sempre in più riprese e mescolando nella stessa maniera per non smontare il tutto.




Aggiungere l'impasto all'interno di una tortiera da 24 cm in forno preriscaldato a 180 °C , per circa 35 min. Al termine della cottura togliere la torta dalla teglia e sistemarlo su una raticola avvolto da un canovaccio, mettere in un luogo fresco in modo che si mantenga morbido grazie all'umidità trattenuta (deve raffreddarsi abbastanza rapidamente, ma non in freezer).

GNOCCHI DI PATATE

INGREDIENTI

1 Kg di Patate a pasta farinosa

400g Farina

1 Uovo

Sale q.b

PROCEDIMENTO

Pesare le patate con la buccia. Intanto mettiamo una pentola con abbondante acqua e la portiamo ad ebollizione, successivamente poniamo le patate nell'acqua bollente e cuociamo per circa 40 min (controllare con la forchetta la cottura).

Per una cottura più rapida e uniforme, conviene utilizzare patate di dimensioni simili.

Una volta che le patate saranno cotte, le scoliamo e le sbucciamo ancora calde, per poi schiacciarle velocemente senza farle raffreddare. Amalgamiamo il purè così formatosi e aspettiamo che si intiepidisca o raffreddi del tutto. Una volta raffreddato aggiungiamo, un uovo sbattuto e amalgamiamo con un cucchiaio di legno. Infine aggiungiamo la farina in più riprese fino ad esaurimento di quest'ultima (sarà necessario dare una veloce impastata con le mani), formiamo una palla abbastanza liscia e avvolgiamo con pellicola trasparente, dopo di che riponiamo in frigo per almeno 2 ore (più riposa in frigo e meglio è).

Riprendere la pasta dal frigo, infarinare una tavola e formare gli gnocchi.

Per formare gli gnocchi si prende una parte dell'impasto e lo si arrotola in un cilindro ( a serpente), avente un diametro di circa 2-3 cm.

Dal cilindro che si ottiene si ricavano altri cilindretti di lunghezza 2-3 cm.

Infine aiutandosi con i lembi di una forchetta gli si da la forma.

Cuocere gli gnocchi in acqua bollente e salata per circa 5 min.

CROCCANTE ALLE MANDORLE

INGREDIENTI

100g Mandorle
100g Zucchero

PROCEDIMENTO

Prima di tutto pesiamo lo zucchero e le mandorle.

Portiamo a bollore dell'acqua in un pentolino e sbollentiamo le mandorle per 1 min massimo, in questo modo risulterà semplicissimo spellarle (procedere a spellarle quando sono ancora calde).

A questo punto preriscaldiamo il forno a 250°. Posizioniamo le mandorle spellate su una teglia da forno antiaderente e inforniamo a 200° per 8 minuti. Una volta che saranno colorite le tiriamo fuori dal forno e le teniamo da parte.

Nel frattempo distribuire in una padella antiaderente lo zucchero e accendere il fornello, a fiamma abbastanza vivace. Lo zucchero dovrà sciogliersi completamente, risultando così fluido e liquido (non mischiate lo zucchero con il cucchiaio, nemmeno con un cucchiaio di legno, inclinate la pentola per fare sciogliere tutto lo zucchero).

Preparare della carta da forno, in modo che quando il croccante sarà pronto lo potremo depositare velocemente su di essa.

Una volta che tutto lo zucchero si è sciolto possiamo unire le mandorle (lasciate da parte in precedenza). Appena vengono messe le mandorle spegnere la fiamma, e con un cucchiaio di legno far amalgamare il caramello con tutte le mandorle.

Questo passaggio deve essere eseguito velocemente, prima che lo zucchero cristallizzi. Poniamo quindi il composto di caramello e mandorle sulla carta da forno preparata in precedenza.

Infine con l'aiuto di un batticarne appiattiamo il composto dandogli la forma desiderata (attenzione che è ustionante!).

Fate raffreddare (ancora meglio se tenuto una giornata in frigo), e mangiare!! 

(Si possono utilizzare anche le mandorle con la buccia, si ottiene però un retrogusto leggermente più amarognolo, questione di gusti...)

PESTO ALLA GENOVESE

INGREDIENTI

100g Basilico fresco
100g Parmigiano reggiano
100ml Olio d'oliva
40g Pinoli
6g Sale

PROCEDIMENTO

Prima di tutto iniziamo con il lavare per bene tutte le foglie di basilico, e asciugarle poi rapidamente.
Prepariamo tutti gli ingredienti in modo da averli a portata di mano.

Iniziamo tagliando a cubetti il Parmigiano e inserendolo in un frullatore, quindi lo avviamo e lo grattugiamo.

Grattugiato il formaggio, inseriamo anche i pinoli insieme al sale e riavviamo il frullatore.

Dopo di che inseriamo in più riprese le foglie di basilico fino ad esaurimento.

                         

Fino ad ora abbiamo utilizzato il frullatore alla massima potenza, in modo da sminuzzare a modo il tutto. Ora abbassiamo la velocità del frullatore al minimo e iniziamo a versare l'olio d'oliva a filo, in modo che si misceli in modo omogeneo fino a raggiungere la consistenza di una "crema" molto fluida.

A questo punto il pesto è pronto. Se non si utilizza tutto lo si può mettere in bicchierini di plastica e congelarlo nel freezer.

Volendo si può mettere metà Parmigiano e metà pecorino, ma io lo preferisco così.
La ricetta originale prevede anche l'aglio ma a casa questo non piace quindi...
Non avendo il mortaio ho utilizzato un semplice robot da cucina, e il risultato è stato ottimo! Comunque se avete la possibilità di utilizzare un mortaio usatelo, il risultato sarà certamente migliore!

BESCIAMELLA

INGREDIENTI

500g Latte

50g Farina

30g Burro

1 Cucchiaino di sale

Noce moscata

PROCEDIMENTO

Sciogliere in una pentola abbastanza capiente il burro e buttarci la farina in un solo colpo.

Nel frattempo portare ad ebollizione il latte. 

Mescolare e aggiungere il latte bollente a filo continuando sempre a mescolare. 

Continuare a mescolare fino a portare alla consistenza desiderata.

Infine aggiungere sale e noce moscata.

CREPES

INGREDIENTI

40g Burro

300g Latte

150g Farina

2 Uova

Sale

PROCEDIMENTO

Sbattere le uova in un recipiente e unire poco alla volta la farina setacciata, diluite con il burro fuso e il latte fino a rendere il composto fluido.

Fare riposare in frigo per 2 ore.

Ungere una padella con un po di burro, e iniziare a cuocerci le crepes.

Versare 2-3 cucchiai di impasto alla volta, girare la padella per rendere omogeneo il composto sulla padella. Quando si inizia ad asciugare la parte sopra della crepes girarla.

Ci vuole meno di un minuto a crepe per la cottura!

Si possono utilizzare per preparazioni sia dolci che salate.