TORTELLI VERDI

INGREDIENTI


500g Spinaci
500g Bietole
250g Ricotta
190g Parmigiano Reggiano
1,5 Cucchiaio di lardo
Noce moscata
Sale
Pepe
Prezzemolo

PREPARAZIONE

PER IL RIPIENO:

Cuocete in acqua salata le bietole e gli spinaci, strizzatele bene e tritatele.
Insaporitele in un tegame con il prezzemolo ed il lardo e lasciatele sul fuoco, rimestando, per circa 5 minuti.
Toglietele dal fuoco ed unite il pepe, la noce moscata e la ricotta, amalgamando bene.
Aggiungete infine il Parmigiano Reggiano controllando se il ripieno è salato al punto giusto.
L’impasto deve risultare sodo ed asciutto.

PER LA PASTA:

 Impastate uova e farina per ottenere un composto liscio e omogeneo, quindi avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.
La pasta sarà da stendere allo spessore minore possibile...
Stendere la pasta in più striscie una alla volta per evitare che la pasta secchi. Appoggiatele sul piano di lavoro infarinato e cominciate ad aggiungere il ripieno: con un cucchiaio prendete una noce di farcitura e poggiatela sulla pastella aiutandovi con un coltello. Lasciate tra una noce e l’altra uno spazio di un paio di cm. Mettete l’impasto solo su metà della striscia, in modo da usare l’altra metà per ricoprire le palline di impasto. Con delicatezza per fare uscire l’aria, schiacciate un po’ intorno ai ripieni, tagliate con la rotella dentata e ripassate con le dita i tortelli uno ad uno per chiuderli bene.

Fate bollire un bel pentolone di acqua salata, mettetene dentro uno alla volta, un giro di cucchiaio di legno per non farli attaccare, lasciateli risalire da soli e dopo un minuto tirateli su con un mestolo forato.
Condite con burro fuso e Parmigiano Reggiano o se preferite col sugo del ragù saporito.