TORTA BAVARESE AL TIRAMISU'

INGREDIENTI

Per la Bavarese alla Vaniglia:

4 Tuorli

150g Zuccherocchero

250g Latte

8g Colla di pesce

Aroma alla vaniglia

250g Panna Fresca

Per la gelee al caffè:

250g Caffè

50g Zucchero

5g Colla di Pesce

Per la bagna dei Savoiardi:

250g Caffè

50g di Zucchero

PREPARAZIONE

Per la gelee:

mettere ad ammollare in acqua la colla di pesce. Mettere a bollire il caffè con lo zucchero poiché a me serviva anche lo sciroppo per bagnare i savoiardi ho messo a bollire il doppio della dose per la gelee, 500 ml di caffè e 100 g di zucchero ed li ho cotti fino a diventare uno sciroppo.
Ho diviso lo sciroppo, una parte l’ho messa da parte che servirà per la bagna, con l’altra ho continuato a fare la gelee facendo sciogliere la colla di pesce strizzata.
Versarla in uno stampo con carta forno di almeno un centrimeto più piccolo rispetto alla torta che volete fare.
Mettere in freezer e far congelare.

Montare la Panna e metterla in frigo

Per la Bavarese alla Vaniglia:

Mettere la colla di pesce ad ammollare in acqua.

Scaldare il latte con la vaniglia.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il latte portare su fuoco fino ad una temperatura di 85°C.
Togliere dal fuoco ed unire la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata ed amalgamare bene.
Raffreddare e poi unire delicatamente alla panna montata.
Consiglio: se avete problemi con la temperatura perchè la crema impazzisce, unite 2 cucchiaini di amido di mais setacciato alle uova dopo averle sbattute con lo zucchero.

Nel frattempo che la crema raffreddi e la gelee indurisca preparare una tortiera da 18cm apribile foderando il fondo e le pareti con carta forno, ma sarebbe meglio utilizzare i fogli di acetato.
Inserite sul fondo i savoiardi, non preoccupatevi se restano dei buchi vuoti, bagnate i savoiardi con lo sciroppo preparato in precedenza.

Coprite il fondo della teglia con una parte della bavarese alla vaniglia, prendete la gelè congelata ed inseritala al centro, coprite il tutto con la restante bavarese e mettete in freezer per circa 3 ore.

Tirate fuori la torta dallo stampo, sistematela sul piatto da portata e decorate a piacere, finendo con una bella spolverata di cacao amaro.

Per far aderire bene i savoiardi lateralmente ho utilizzato 3 quadrotti di cioccolato bianco che ho fatto sciogliere a bagnomaria, ma potete usare della crema che avete tenuto da parte o della glassa, tanto ne serve davvero poca, una tazzina può bastare, la prossima volta voglio provare ad inserirli direttamente nella teglia.

Se avessi avuto le teglie giuste lo avrei fatto quadrato o rettangolare, per ricordare ancora di più una buona teglia di tiramisù.