CREPES

INGREDIENTI

40g Burro

300g Latte

150g Farina

2 Uova

Sale

PROCEDIMENTO

Sbattere le uova in un recipiente e unire poco alla volta la farina setacciata, diluite con il burro fuso e il latte fino a rendere il composto fluido.

Fare riposare in frigo per 2 ore.

Ungere una padella con un po di burro, e iniziare a cuocerci le crepes.

Versare 2-3 cucchiai di impasto alla volta, girare la padella per rendere omogeneo il composto sulla padella. Quando si inizia ad asciugare la parte sopra della crepes girarla.

Ci vuole meno di un minuto a crepe per la cottura!

Si possono utilizzare per preparazioni sia dolci che salate.

PASTA BRISEE

INGREDIENTI

500g Farina

250g Burro

10g Sale

125g Acqua

PROCEDIMENTO

Fare la classica fontana con la farina, mettere al centro il burro ammorbidito, il sale e impastare finchè il burro si sia miscelato bene con la farina per impermeabilizzarla e poi aggiungete l’acqua poco alla volta fino ad ottenere un composto omogeneo ma non elastico.

Fare riposare la palla in frigo per 1 ora.

Dopo un ora di riposo in frigo si potrà stendere la pasta a circa 3 mm e procedere con la cottura in forno, per 20 min circa (fino a quando si colorisce in superficie)

Ventilato 160°-170°

Statico 170°-190°

IL PAN DI SPAGNA

INGREDIENTI

250g Uova intere

175g Zucchero semolato

88g Farina

44g Amido di riso

44g Amido di mais

Punta di un cucchiaino di bicarbonato

Aromi a piacere

1g di sale

PROCEDIMENTO

Cosa molto importante per una buona riuscita del pan di spagna è utilizzare le uova a temperatura ambiente, in questo modo potranno montare al meglio!.

Sgusciamo le uova e mettiamole in un contenitore abbastanza ampio (il composto dovrà triplicare).

Uniamo alle uova tutto lo zucchero, e cominciamo a montare con uno sbattitore elettrico per circa 10-15 min.

Una volta che si otterrà un composto cremoso e spumoso, spegniamo lo sbattitore e lo mettiamo da parte. Iniziamo ad aggiungere la farina, miscelata e setacciata insieme agli amidi e al bicarbonato, e mescoliamo molto delicatamente dall'alto verso il basso con un cucchiaio di legno.

In questa fase bisogna essere estremamente delicati, altrimenti si potrebbe far smontare il composto, e ne risulterebbe un dolce stopposo!

Una volta esaurita tutta la farina e gli amidi, regoliamo la temperatura del forno, che dovrà essere preriscaldato a 180°.

Inforniamo il Pan di Spagna a 175-180° per circa 30 min (fare la prova con lo stuzzicadente per verificarne la cottura).