TORTA AL LATTE CALDO

Questa è una torta molto soffice ideale per la colazione o la merenda, il suo sapore ricorda la Torta Paradiso.












INGREDIENTI




4 Uova

200 g Farina

200 g Zucchero

160 ml Latte

80 g Burro

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito per dolci




PREPARAZIONE




Utilizzare le uova a temperatura ambiente. Rompere quindi le uova all'interno di una ciotola capiente, e aggiungere lo zucchero semolato. Iniziare a montare alla massima velocità per un tempo di 15 minuti circa, il risultato dovrà essere un composto cremoso e chiaro.




Nel frattempo in un pentolino scaldare il latte insieme al burro e portarlo quasi a bollore. Prima di aggiungere il composto all'impasto fare intiepidire.




Setacciare la farina e il lievito, e aggiungerli a più riprese alla massa di uova e zucchero. Bisogna mescolare dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno in modo da non smontare la massa montata.




Infine incorporare anche i liquidi, che saranno tiepidi, sempre in più riprese e mescolando nella stessa maniera per non smontare il tutto.




Aggiungere l'impasto all'interno di una tortiera da 24 cm in forno preriscaldato a 180 °C , per circa 35 min. Al termine della cottura togliere la torta dalla teglia e sistemarlo su una raticola avvolto da un canovaccio, mettere in un luogo fresco in modo che si mantenga morbido grazie all'umidità trattenuta (deve raffreddarsi abbastanza rapidamente, ma non in freezer).

GNOCCHI DI PATATE

INGREDIENTI

1 Kg di Patate a pasta farinosa

400g Farina

1 Uovo

Sale q.b

PROCEDIMENTO

Pesare le patate con la buccia. Intanto mettiamo una pentola con abbondante acqua e la portiamo ad ebollizione, successivamente poniamo le patate nell'acqua bollente e cuociamo per circa 40 min (controllare con la forchetta la cottura).

Per una cottura più rapida e uniforme, conviene utilizzare patate di dimensioni simili.

Una volta che le patate saranno cotte, le scoliamo e le sbucciamo ancora calde, per poi schiacciarle velocemente senza farle raffreddare. Amalgamiamo il purè così formatosi e aspettiamo che si intiepidisca o raffreddi del tutto. Una volta raffreddato aggiungiamo, un uovo sbattuto e amalgamiamo con un cucchiaio di legno. Infine aggiungiamo la farina in più riprese fino ad esaurimento di quest'ultima (sarà necessario dare una veloce impastata con le mani), formiamo una palla abbastanza liscia e avvolgiamo con pellicola trasparente, dopo di che riponiamo in frigo per almeno 2 ore (più riposa in frigo e meglio è).

Riprendere la pasta dal frigo, infarinare una tavola e formare gli gnocchi.

Per formare gli gnocchi si prende una parte dell'impasto e lo si arrotola in un cilindro ( a serpente), avente un diametro di circa 2-3 cm.

Dal cilindro che si ottiene si ricavano altri cilindretti di lunghezza 2-3 cm.

Infine aiutandosi con i lembi di una forchetta gli si da la forma.

Cuocere gli gnocchi in acqua bollente e salata per circa 5 min.

CROCCANTE ALLE MANDORLE

INGREDIENTI

100g Mandorle
100g Zucchero

PROCEDIMENTO

Prima di tutto pesiamo lo zucchero e le mandorle.

Portiamo a bollore dell'acqua in un pentolino e sbollentiamo le mandorle per 1 min massimo, in questo modo risulterà semplicissimo spellarle (procedere a spellarle quando sono ancora calde).

A questo punto preriscaldiamo il forno a 250°. Posizioniamo le mandorle spellate su una teglia da forno antiaderente e inforniamo a 200° per 8 minuti. Una volta che saranno colorite le tiriamo fuori dal forno e le teniamo da parte.

Nel frattempo distribuire in una padella antiaderente lo zucchero e accendere il fornello, a fiamma abbastanza vivace. Lo zucchero dovrà sciogliersi completamente, risultando così fluido e liquido (non mischiate lo zucchero con il cucchiaio, nemmeno con un cucchiaio di legno, inclinate la pentola per fare sciogliere tutto lo zucchero).

Preparare della carta da forno, in modo che quando il croccante sarà pronto lo potremo depositare velocemente su di essa.

Una volta che tutto lo zucchero si è sciolto possiamo unire le mandorle (lasciate da parte in precedenza). Appena vengono messe le mandorle spegnere la fiamma, e con un cucchiaio di legno far amalgamare il caramello con tutte le mandorle.

Questo passaggio deve essere eseguito velocemente, prima che lo zucchero cristallizzi. Poniamo quindi il composto di caramello e mandorle sulla carta da forno preparata in precedenza.

Infine con l'aiuto di un batticarne appiattiamo il composto dandogli la forma desiderata (attenzione che è ustionante!).

Fate raffreddare (ancora meglio se tenuto una giornata in frigo), e mangiare!! 

(Si possono utilizzare anche le mandorle con la buccia, si ottiene però un retrogusto leggermente più amarognolo, questione di gusti...)

PESTO ALLA GENOVESE

INGREDIENTI

100g Basilico fresco
100g Parmigiano reggiano
100ml Olio d'oliva
40g Pinoli
6g Sale

PROCEDIMENTO

Prima di tutto iniziamo con il lavare per bene tutte le foglie di basilico, e asciugarle poi rapidamente.
Prepariamo tutti gli ingredienti in modo da averli a portata di mano.

Iniziamo tagliando a cubetti il Parmigiano e inserendolo in un frullatore, quindi lo avviamo e lo grattugiamo.

Grattugiato il formaggio, inseriamo anche i pinoli insieme al sale e riavviamo il frullatore.

Dopo di che inseriamo in più riprese le foglie di basilico fino ad esaurimento.

                         

Fino ad ora abbiamo utilizzato il frullatore alla massima potenza, in modo da sminuzzare a modo il tutto. Ora abbassiamo la velocità del frullatore al minimo e iniziamo a versare l'olio d'oliva a filo, in modo che si misceli in modo omogeneo fino a raggiungere la consistenza di una "crema" molto fluida.

A questo punto il pesto è pronto. Se non si utilizza tutto lo si può mettere in bicchierini di plastica e congelarlo nel freezer.

Volendo si può mettere metà Parmigiano e metà pecorino, ma io lo preferisco così.
La ricetta originale prevede anche l'aglio ma a casa questo non piace quindi...
Non avendo il mortaio ho utilizzato un semplice robot da cucina, e il risultato è stato ottimo! Comunque se avete la possibilità di utilizzare un mortaio usatelo, il risultato sarà certamente migliore!

BESCIAMELLA

INGREDIENTI

500g Latte

50g Farina

30g Burro

1 Cucchiaino di sale

Noce moscata

PROCEDIMENTO

Sciogliere in una pentola abbastanza capiente il burro e buttarci la farina in un solo colpo.

Nel frattempo portare ad ebollizione il latte. 

Mescolare e aggiungere il latte bollente a filo continuando sempre a mescolare. 

Continuare a mescolare fino a portare alla consistenza desiderata.

Infine aggiungere sale e noce moscata.

CREPES

INGREDIENTI

40g Burro

300g Latte

150g Farina

2 Uova

Sale

PROCEDIMENTO

Sbattere le uova in un recipiente e unire poco alla volta la farina setacciata, diluite con il burro fuso e il latte fino a rendere il composto fluido.

Fare riposare in frigo per 2 ore.

Ungere una padella con un po di burro, e iniziare a cuocerci le crepes.

Versare 2-3 cucchiai di impasto alla volta, girare la padella per rendere omogeneo il composto sulla padella. Quando si inizia ad asciugare la parte sopra della crepes girarla.

Ci vuole meno di un minuto a crepe per la cottura!

Si possono utilizzare per preparazioni sia dolci che salate.

BON ROLL

INGREDIENTI

500 gr di petto di pollo

3 patate

1 uovo

20 gr di parmigiano

3 cucchiai di pangrattato

erba cipollina

sale

olio

200 gr di scamorza

100 gr di prosciutto cotto

1/2 bicchiere di vino bianco

PROCEDIMENTO

Lessate le patate in una pentola con l'acqua. Non appena saranno pronte sbucciatele e passatele in uno schiacciapatate formando una purea.
Tritate il petto di pollo in un mixer e disponetelo in una terrina insieme ai 2/3 della purea di patate, all'uovo, al parmigiano grattugiato, all'erba cipollina e ad una presa di sale. Iniziate ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete il pangrattato (la quantità dipende dalla capacità di assorbimento delle patate che avete utilizzato) e impastate nuovamente, fino ad ottenere un panetto sodo. Stendete il composto ottenuto su un foglio di carta forno.
Coprite con un altro foglio di carta forno e, con un mattarello di legno, stendetelo fino ad ottenere un rettangolo dello spessore di circa un centimetro.

Tritate il prosciutto e la caciottina nel mixer e raccogliete il tutto in una terrina.
Aggiungete la rimanente purea di patate ed amalgamate in modo omogeneo.

Date all'impasto la forma di un salame che andrete poi a disporre al centro dell'impasto di pollo. Aiutandovi con la carta forno, arrotolate il Bon Roll fino ad ottenere un cilindro e sigillatene bene i bordi. Sistemate il Bon Roll su una placca da forno e cuocete a 180°C per circa 40 minuti, immerso in 2 dita d'acqua e con l'aggiunta di un filo d'olio. A metà cottura sfumate il Bon Roll con del vino bianco.

A cottura ultimata lasciate intiepidire il Bon Roll (altrimenti fuoriuscirà tutto il ripieno come in foto), quindi tagliatelo a fette e servite.

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