GELATO AL TIRAMISU

Ingredienti 

293g Latte Alta Qualità

10g Latte Scremato in Polvere

34g Tuorlo d'uovo

1g Cacao Amaro in Polvere

50g Mascarpone

25g Caffè espresso

0.8g Farina di semi di Guar

26g Destrosio

61g Zucchero

Procedimento

Unire in un pentolino zucchero, destrosio, semi di guar e far sciogliere nei tuorli d'uovo. Nel frattempo portare a sfiorare il bollore il latte sciogliendo al suo interno il latte in polvere. Versare a filo il latte sul composto di tuorli e polveri e amalgamare come fosse una crema pasticciera.Riportare tutto sul fuoco a fiamma media e portare a 82°C, mantenere la temperatura per 12", infine versare il composto in un contenitore in modo che si raffreddi rapidamente. Unire quindi il caffè espresso e il mascarpone a crema e frullare tutto con un frullatore ad immersione.

Lasciar maturare la miscela in frigo per 8-12 ore, riprendere la miscela e ripassarla con il frullatore ad immersione. Inserire la miscela in gelatiera e far mantecare il gelato. Spolverare cacao amaro sulla superficie, è possibile inserire dei savoiardi a pezzi o pan di spagna se gradito.

TORTA BAVARESE AL TIRAMISU'

INGREDIENTI

Per la Bavarese alla Vaniglia:

4 Tuorli

150g Zuccherocchero

250g Latte

8g Colla di pesce

Aroma alla vaniglia

250g Panna Fresca

Per la gelee al caffè:

250g Caffè

50g Zucchero

5g Colla di Pesce

Per la bagna dei Savoiardi:

250g Caffè

50g di Zucchero

PREPARAZIONE

Per la gelee:

mettere ad ammollare in acqua la colla di pesce. Mettere a bollire il caffè con lo zucchero poiché a me serviva anche lo sciroppo per bagnare i savoiardi ho messo a bollire il doppio della dose per la gelee, 500 ml di caffè e 100 g di zucchero ed li ho cotti fino a diventare uno sciroppo.
Ho diviso lo sciroppo, una parte l’ho messa da parte che servirà per la bagna, con l’altra ho continuato a fare la gelee facendo sciogliere la colla di pesce strizzata.
Versarla in uno stampo con carta forno di almeno un centrimeto più piccolo rispetto alla torta che volete fare.
Mettere in freezer e far congelare.

Montare la Panna e metterla in frigo

Per la Bavarese alla Vaniglia:

Mettere la colla di pesce ad ammollare in acqua.

Scaldare il latte con la vaniglia.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il latte portare su fuoco fino ad una temperatura di 85°C.
Togliere dal fuoco ed unire la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata ed amalgamare bene.
Raffreddare e poi unire delicatamente alla panna montata.
Consiglio: se avete problemi con la temperatura perchè la crema impazzisce, unite 2 cucchiaini di amido di mais setacciato alle uova dopo averle sbattute con lo zucchero.

Nel frattempo che la crema raffreddi e la gelee indurisca preparare una tortiera da 18cm apribile foderando il fondo e le pareti con carta forno, ma sarebbe meglio utilizzare i fogli di acetato.
Inserite sul fondo i savoiardi, non preoccupatevi se restano dei buchi vuoti, bagnate i savoiardi con lo sciroppo preparato in precedenza.

Coprite il fondo della teglia con una parte della bavarese alla vaniglia, prendete la gelè congelata ed inseritala al centro, coprite il tutto con la restante bavarese e mettete in freezer per circa 3 ore.

Tirate fuori la torta dallo stampo, sistematela sul piatto da portata e decorate a piacere, finendo con una bella spolverata di cacao amaro.

Per far aderire bene i savoiardi lateralmente ho utilizzato 3 quadrotti di cioccolato bianco che ho fatto sciogliere a bagnomaria, ma potete usare della crema che avete tenuto da parte o della glassa, tanto ne serve davvero poca, una tazzina può bastare, la prossima volta voglio provare ad inserirli direttamente nella teglia.

Se avessi avuto le teglie giuste lo avrei fatto quadrato o rettangolare, per ricordare ancora di più una buona teglia di tiramisù.

ROTOLO DOLCE AL CAPPUCCINO

INGREDIENTI

Per la pasta Biscotto:

4 Uova
140g Zuccherocchero
45g Amido di Mais
45g Farina 00
Aroma alla vaniglia
1 Cucchiaino di Lievito per dolci

Per la farcitura:

250g Mascarpone
100g Panna Fresca
70g Zucchero a Velo
Aroma alla Vaniglia
Cioccolato Bianco q.b.

Per la bagna al Cappuccino:

100g Latte
1 Cucchiaio Caffè Solubile
1 Cucchiaio di Zucchero

PREPARAZIONE

Per la pasta biscotto:

Dividere in due ciotole diverse le uova.

Montare gli albumi a neve ferma e porli in frigorifero. 

Montare i tuorli d'uovo con lo zucchero e l'aroma alla vaniglia, e aggiungere poi le farine setacciate insieme al lievito.

Unire al composto di tuorli gli albumi poco per volta con un cucchiaio di legno, stando attenti a non smontare il composto.

Porre in una teglia ricoperta da carta da forno e cuocere a 200°C per 7' circa, o fino a quando non sarà dorata in superficie.

Tirarla fuori dal forno, arrotolarla su un canovaccio bagnato, o carta da forno umida, e porla a raffreddare in frigorifero.

Per la farcitura:

Nel frattempo che il rotolo si raffredda, preparare la bagna con il latte tiepido, il caffè e lo zucchero mescolati insieme. Adesso, amalgamare con le fruste il mascarpone con lo zucchero a velo e l’aroma vaniglia. Montare a neve la panna, poi unirla al mascarpone, incorporandola con l’aiuto di una spatola.A questo punto, riprendere il rotolo e bagnarlo con la bagna al cappuccino preparata precedentemente. Distribuire la crema al mascarpone su tutta la superficie del rotolo,(lasciarne da parte un po’ per la decorazione), aggiungere del cioccolato bianco grattugiato con una grattugia a fori larghi, quindi arrotolarlo.Ora spalmare il rotolo dolce al cappuccino con un velo di crema rimasta e spolverizzarlo con il cacao. Se non volete usare il cacao, macinare nel mixer un cucchiaio scarso di caffè solubile e 1 cucchiaino di zucchero a velo, quindi usare la polvere ottenuta per spolverizzare il rotolo.Io ho aggiunto delle scagliette di cioccolato bianco “grattugiati” direttamente sul rotolo.Per finire, mettere la crema rimasta in un sac à poche con il beccuccio a stella e decorare a piacere. Tenere in frigo il rotolo dolce al cappuccino.

TORTELLI VERDI

INGREDIENTI


500g Spinaci
500g Bietole
250g Ricotta
190g Parmigiano Reggiano
1,5 Cucchiaio di lardo
Noce moscata
Sale
Pepe
Prezzemolo

PREPARAZIONE

PER IL RIPIENO:

Cuocete in acqua salata le bietole e gli spinaci, strizzatele bene e tritatele.
Insaporitele in un tegame con il prezzemolo ed il lardo e lasciatele sul fuoco, rimestando, per circa 5 minuti.
Toglietele dal fuoco ed unite il pepe, la noce moscata e la ricotta, amalgamando bene.
Aggiungete infine il Parmigiano Reggiano controllando se il ripieno è salato al punto giusto.
L’impasto deve risultare sodo ed asciutto.

PER LA PASTA:

 Impastate uova e farina per ottenere un composto liscio e omogeneo, quindi avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.
La pasta sarà da stendere allo spessore minore possibile...
Stendere la pasta in più striscie una alla volta per evitare che la pasta secchi. Appoggiatele sul piano di lavoro infarinato e cominciate ad aggiungere il ripieno: con un cucchiaio prendete una noce di farcitura e poggiatela sulla pastella aiutandovi con un coltello. Lasciate tra una noce e l’altra uno spazio di un paio di cm. Mettete l’impasto solo su metà della striscia, in modo da usare l’altra metà per ricoprire le palline di impasto. Con delicatezza per fare uscire l’aria, schiacciate un po’ intorno ai ripieni, tagliate con la rotella dentata e ripassate con le dita i tortelli uno ad uno per chiuderli bene.

Fate bollire un bel pentolone di acqua salata, mettetene dentro uno alla volta, un giro di cucchiaio di legno per non farli attaccare, lasciateli risalire da soli e dopo un minuto tirateli su con un mestolo forato.
Condite con burro fuso e Parmigiano Reggiano o se preferite col sugo del ragù saporito.

PASTA PESTO, POMODORINI e SPECK

INGREDIENTI


250 g di bavette
70 g di speck tagliato al coltello
9 pomodori datterini
pesto (basilico, pinoli, sale e olio nel mixer)
olio evo
sale

PREPARAZIONE

Tagliate lo speck a dadini e fatelo rosolare in una padella antiaderente.
Aggiungete i pomodori tagliati a spicchi e aggiustate di sale e olio.
A cottura ultimata aggiungete il pesto, mescolate e spegnete.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolate molto al dente e risaltate a fiamma alta aggiungendo al condimento un mestolo di acqua di cottura della pasta stessa.

Se come pasta viene usata quella fresca(all'uovo), la ricetta risulterà ancora più buona!

PASTA AL RAGU' BIANCO DI ZUCCHINE

INGREDIENTI


400 gr di pasta corta preferibilmente rigata

250 gr di carne macinata

400 gr zucchine piccole e tenere

1 cipolla piccola

1 carota

1 pezzetto di sedano

sale, pepe q.b

80 gr di olio evo.

vino bianco q.b

PROCEDIMENTO

Tritare finemente la carota, la cipolla e il sedano, poi soffriggere a fuoco dolce il trito in un tegame con l’olio.

Unire la carne macinata e rosolarla per bene, sfumare con vino bianco.

Nel frattempo mondare le zucchine e grattugiarle con la grattugia a fori grossi, unire le zucchine alla carne e continuare la cottura con coperchio 5 minuti regolando di sale e pepe, poi far restringere il tutto per altri 5 minuti.

Lessare la pasta, scolarla al dente e aggiungerla al ragù di zucchine.

farla insaporire qualche minuto, aggiungendo una generosa manciata di formaggio parmigiano grattugiato. Impiattare la pasta al ragù di zucchine e servire.

LASAGNE AL PESTO DI PISTACCHI E SPECK

INGREDIENTI


300g Farina di semola
3 Uova

200 g Pesto di Pistacchi
200 g di speck a fette sottili
300 g circa di besciamella
150 g di provola fresca
150 g di mozzarella fior di latte
parmigiano grattugiato
granella di pistacchi

PROCEDIMENTO


Preparare il pesto di pistacchi e la besciamella in anticipo, in modo da averle a portata di mano per il momento in cui si effettuerà il montaggio della lasagna.
Mescolate il Pesto di Pistacchi alla besciamella amalgamandoli bene. Se risulta molto densa aggiungete un po’ di acqua o di latte per renderla più fluida. Mettetene uno strato leggero sul fondo di una pirofila, fate un primo strato di lasagne, besciamella al pistacchio, fette di speck, formaggi a dadini e parmigiano. Procedete così con gli strati fino ad ultimare tutti gli ingredienti. Cospargete la superficie con granella di pistacchi. Infornate per circa 30-40 minuti verificando la cottura delle lasagne. Gli ultimi minuti usate la funzione grill per formare la crosticina in superficie.