PASTA PESTO, POMODORINI e SPECK

INGREDIENTI


250 g di bavette
70 g di speck tagliato al coltello
9 pomodori datterini
pesto (basilico, pinoli, sale e olio nel mixer)
olio evo
sale

PREPARAZIONE

Tagliate lo speck a dadini e fatelo rosolare in una padella antiaderente.
Aggiungete i pomodori tagliati a spicchi e aggiustate di sale e olio.
A cottura ultimata aggiungete il pesto, mescolate e spegnete.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolate molto al dente e risaltate a fiamma alta aggiungendo al condimento un mestolo di acqua di cottura della pasta stessa.

Se come pasta viene usata quella fresca(all'uovo), la ricetta risulterà ancora più buona!

PASTA AL RAGU' BIANCO DI ZUCCHINE

INGREDIENTI


400 gr di pasta corta preferibilmente rigata

250 gr di carne macinata

400 gr zucchine piccole e tenere

1 cipolla piccola

1 carota

1 pezzetto di sedano

sale, pepe q.b

80 gr di olio evo.

vino bianco q.b

PROCEDIMENTO

Tritare finemente la carota, la cipolla e il sedano, poi soffriggere a fuoco dolce il trito in un tegame con l’olio.

Unire la carne macinata e rosolarla per bene, sfumare con vino bianco.

Nel frattempo mondare le zucchine e grattugiarle con la grattugia a fori grossi, unire le zucchine alla carne e continuare la cottura con coperchio 5 minuti regolando di sale e pepe, poi far restringere il tutto per altri 5 minuti.

Lessare la pasta, scolarla al dente e aggiungerla al ragù di zucchine.

farla insaporire qualche minuto, aggiungendo una generosa manciata di formaggio parmigiano grattugiato. Impiattare la pasta al ragù di zucchine e servire.

LASAGNE AL PESTO DI PISTACCHI E SPECK

INGREDIENTI


300g Farina di semola
3 Uova

200 g Pesto di Pistacchi
200 g di speck a fette sottili
300 g circa di besciamella
150 g di provola fresca
150 g di mozzarella fior di latte
parmigiano grattugiato
granella di pistacchi

PROCEDIMENTO


Preparare il pesto di pistacchi e la besciamella in anticipo, in modo da averle a portata di mano per il momento in cui si effettuerà il montaggio della lasagna.
Mescolate il Pesto di Pistacchi alla besciamella amalgamandoli bene. Se risulta molto densa aggiungete un po’ di acqua o di latte per renderla più fluida. Mettetene uno strato leggero sul fondo di una pirofila, fate un primo strato di lasagne, besciamella al pistacchio, fette di speck, formaggi a dadini e parmigiano. Procedete così con gli strati fino ad ultimare tutti gli ingredienti. Cospargete la superficie con granella di pistacchi. Infornate per circa 30-40 minuti verificando la cottura delle lasagne. Gli ultimi minuti usate la funzione grill per formare la crosticina in superficie.

PESTO DI PISTACCHI

INGREDIENTI

150 g di pistacchi sgusciati
2 cucchiai di parmigiano
1 cucchiaio raso di pecorino
2-3 foglie di basilico
olio di oliva
sale

PREPARAZIONE

Per preparare il pesto di pistacchi fatto in casa sgusciate i pistacchi, metteteli in un mixer assieme al parmigiano, il pecorino, un pizzico di sale e il basilico. Iniziate a frullare fino a ottenere una crema e aggiungete mano mano un po’ di olio per renderlo fluido, sempre continuando a frullare. Otterrete in pochi minuti una crema densa e non troppo liquida. A seconda dei vostri gusti potrete aggiungere della granella di pistacchi così da sentirli scrocchiare e assaporarli appieno mentre li gustate.

Si potrebbe aggiungere anche dell'aglio, solo che bisogna stare attenti a non metterne troppo, altrimenti si rischierebbe di coprire il sapore dei pistacchi

LASAGNE CON CARCIOFI E SALSICCIA

INGREDIENTI

Per la Pasta Fresca:

300g Farina

3 uova

Per il condimento:

5 carciofi

150gr di salsicce

3 mozzarelle

80gr di parmigiano

400ml di besciamella

1 spicchio d’aglio

Olio extra vergine di oliva

1 ramettodi prezzemolo

Sale

PROCEDIMENTO

Impastare la farina con le uova fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, poi mettere a farlo riposare in frigo per 30min almeno. Stendere l'impasto allo spessore desiderato, circa 1-1,5mm.

Sbollentate per 1 minuto le lasagne,un foglio alla volta,in acqua bollente salata,toglietele con la schiumarola e fatele asciugare su un telo da cucina pulito.

Mondate i carciofi togliendo le foglie esterne più dure,tenete da parte solo il cuore ed eliminate la peluria interna.
Ponete i carciofi in acqua e limone finchè non avrete pulito tutti i carciofi.

Affettate i carciofi e fateli saltare in una padella antiaderente con olio e aglio

Aggiungete ai carciofi sale e prezzemolo tritato,2 bicchieri di acqua e lasciateli cuocere con coperchio per venti minuti

Grattugiate il parmigiano,togliete la pelle esterna dalla salsiccia e sbriciolatela

Tagliate la mozzarella a dadini

A cottura ultimata dei carciofi toglieteli dalla padella con una schiumarola e lasciateli raffreddare

Assemblate le lasagne aggiungendo in uno stampo rettangolare per 4 persone in ordine i seguenti ingredienti;
Sul fondomettete la besciamella,la lasagna,una parte dei carciofi trifolati,una mozzarella tagliata a dadini,la salsiccia sbriciolata,parmigiano e besciamella

Coprite conun altro foglio di lasagna e procedete per altri 2 strati con gli stessi ingredienti

Chiudete le lasagne con un ultimo strato di lasagna,besciamella e parmigiano

Coprite le lasagna con carciofi con un foglio di alluminio e lasciatele cuocere in forno preriscaldato a 180°per 30 minuti.

TORTA ALLA RICOTTA COLATA

INGREDIENTI PER LA BASE


2 uova intere
150g zucchero
55g cucchiai di olio
65g cucchiai di latte
125g cucchiai di farina
1 bustina di lievito per dolci


INGREDIENTI PER IL RIPIENO


500g di ricotta
uvetta o gocce di ciocco
4 uova
un pizzico di sale
40g cucchiai di semolino
80g cucchiai di zucchero
vanillina o rum


PREPARAZIONE


-montare le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio e poi il latte alternato alla farina mescolata con il lievito.


-Il composto deve essere denso, ma bisogna riuscire a colarlo.


-versare metà del composto in una tortiera non più grande di 24x24 o diametro 26 e infornare a 180° per 10 minuti. Nel frattempo preparare la crema amalgamando tutti gli ingredienti.


-Togliere la base dal forno e riempire con la crema di ricotta.


-Versare sopra la ricotta l'altra metà di impasto base cercando di coprire tutto.


-infornare ancora per circa 40 minuti.


Far raffreddare completamente e poi versarci lo zucchero a velo.