TORTA BAVARESE AL TIRAMISU'

INGREDIENTI

Per la Bavarese alla Vaniglia:

4 Tuorli

150g Zuccherocchero

250g Latte

8g Colla di pesce

Aroma alla vaniglia

250g Panna Fresca

Per la gelee al caffè:

250g Caffè

50g Zucchero

5g Colla di Pesce

Per la bagna dei Savoiardi:

250g Caffè

50g di Zucchero

PREPARAZIONE

Per la gelee:

mettere ad ammollare in acqua la colla di pesce. Mettere a bollire il caffè con lo zucchero poiché a me serviva anche lo sciroppo per bagnare i savoiardi ho messo a bollire il doppio della dose per la gelee, 500 ml di caffè e 100 g di zucchero ed li ho cotti fino a diventare uno sciroppo.
Ho diviso lo sciroppo, una parte l’ho messa da parte che servirà per la bagna, con l’altra ho continuato a fare la gelee facendo sciogliere la colla di pesce strizzata.
Versarla in uno stampo con carta forno di almeno un centrimeto più piccolo rispetto alla torta che volete fare.
Mettere in freezer e far congelare.

Montare la Panna e metterla in frigo

Per la Bavarese alla Vaniglia:

Mettere la colla di pesce ad ammollare in acqua.

Scaldare il latte con la vaniglia.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il latte portare su fuoco fino ad una temperatura di 85°C.
Togliere dal fuoco ed unire la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata ed amalgamare bene.
Raffreddare e poi unire delicatamente alla panna montata.
Consiglio: se avete problemi con la temperatura perchè la crema impazzisce, unite 2 cucchiaini di amido di mais setacciato alle uova dopo averle sbattute con lo zucchero.

Nel frattempo che la crema raffreddi e la gelee indurisca preparare una tortiera da 18cm apribile foderando il fondo e le pareti con carta forno, ma sarebbe meglio utilizzare i fogli di acetato.
Inserite sul fondo i savoiardi, non preoccupatevi se restano dei buchi vuoti, bagnate i savoiardi con lo sciroppo preparato in precedenza.

Coprite il fondo della teglia con una parte della bavarese alla vaniglia, prendete la gelè congelata ed inseritala al centro, coprite il tutto con la restante bavarese e mettete in freezer per circa 3 ore.

Tirate fuori la torta dallo stampo, sistematela sul piatto da portata e decorate a piacere, finendo con una bella spolverata di cacao amaro.

Per far aderire bene i savoiardi lateralmente ho utilizzato 3 quadrotti di cioccolato bianco che ho fatto sciogliere a bagnomaria, ma potete usare della crema che avete tenuto da parte o della glassa, tanto ne serve davvero poca, una tazzina può bastare, la prossima volta voglio provare ad inserirli direttamente nella teglia.

Se avessi avuto le teglie giuste lo avrei fatto quadrato o rettangolare, per ricordare ancora di più una buona teglia di tiramisù.

ROTOLO DOLCE AL CAPPUCCINO

INGREDIENTI

Per la pasta Biscotto:

4 Uova
140g Zuccherocchero
45g Amido di Mais
45g Farina 00
Aroma alla vaniglia
1 Cucchiaino di Lievito per dolci

Per la farcitura:

250g Mascarpone
100g Panna Fresca
70g Zucchero a Velo
Aroma alla Vaniglia
Cioccolato Bianco q.b.

Per la bagna al Cappuccino:

100g Latte
1 Cucchiaio Caffè Solubile
1 Cucchiaio di Zucchero

PREPARAZIONE

Per la pasta biscotto:

Dividere in due ciotole diverse le uova.

Montare gli albumi a neve ferma e porli in frigorifero. 

Montare i tuorli d'uovo con lo zucchero e l'aroma alla vaniglia, e aggiungere poi le farine setacciate insieme al lievito.

Unire al composto di tuorli gli albumi poco per volta con un cucchiaio di legno, stando attenti a non smontare il composto.

Porre in una teglia ricoperta da carta da forno e cuocere a 200°C per 7' circa, o fino a quando non sarà dorata in superficie.

Tirarla fuori dal forno, arrotolarla su un canovaccio bagnato, o carta da forno umida, e porla a raffreddare in frigorifero.

Per la farcitura:

Nel frattempo che il rotolo si raffredda, preparare la bagna con il latte tiepido, il caffè e lo zucchero mescolati insieme. Adesso, amalgamare con le fruste il mascarpone con lo zucchero a velo e l’aroma vaniglia. Montare a neve la panna, poi unirla al mascarpone, incorporandola con l’aiuto di una spatola.A questo punto, riprendere il rotolo e bagnarlo con la bagna al cappuccino preparata precedentemente. Distribuire la crema al mascarpone su tutta la superficie del rotolo,(lasciarne da parte un po’ per la decorazione), aggiungere del cioccolato bianco grattugiato con una grattugia a fori larghi, quindi arrotolarlo.Ora spalmare il rotolo dolce al cappuccino con un velo di crema rimasta e spolverizzarlo con il cacao. Se non volete usare il cacao, macinare nel mixer un cucchiaio scarso di caffè solubile e 1 cucchiaino di zucchero a velo, quindi usare la polvere ottenuta per spolverizzare il rotolo.Io ho aggiunto delle scagliette di cioccolato bianco “grattugiati” direttamente sul rotolo.Per finire, mettere la crema rimasta in un sac à poche con il beccuccio a stella e decorare a piacere. Tenere in frigo il rotolo dolce al cappuccino.